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在藍莓酒加工中,使用這項技術肯定好喝!

    藍莓屬于越橘是漿果的一種,除了包含基本的營養物質以外,其含有花青素以及超氧化物歧化酶等物質,其具備去除自由基。抵抗腫瘤、防治眼疾等效果。此文主要講述藍莓酒加工的技術研究的進展,為藍莓酒加工提供主要的理論依據。
    藍莓果肉鮮嫩多汁,被運用在藍莓酒的加工、飲料的加工等領域。以藍莓作為原材料,確定提取藍莓汁為較佳的酶解工藝。加入35℃,0.3ml/kg的藍莓果膠酶放置150min此種方式的出汁率為:12.4%,比較良好的發酵工藝是:加入24℃,1.1g/L的酵母。此種藍莓酒加工方式加工出的藍莓酒度數為12.4°。
    在藍莓酒加工發酵的過程中,容易出現沉淀、營養成分損失、渾濁等現象,針對所發生的現象,對比殼聚糖、明膠、硅藻土等澄清劑的澄清效果。講過相關的試驗總結出:殼聚糖是相對比較理想的一種澄清劑,使用量控制在0.2g/L,藍莓酒加工的透光率在96.43%。
    明膠與殼聚糖進行組合的復合澄清的效果更好,使用量控制在0.55g/L比較適宜,而單寧為1.45g/L、殼聚糖2.5g/L。藍莓酒加工出的藍莓酒的透光率為97.21%,花青素、總酚的含量以及抗氧化活性在藍莓酒中以及醋中的變化。
    藍莓酒加工的研究表明,在發酵過程中,其花青素、總酚含量以及抗氧化活性均有明顯的提高。
    編輯:hx

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